Станимир Апостолов в икономист по счетоводна, финансова и контролна дейност. Има 30-годишен опит в управление на регионални поделения на финансови институции, банково и застрахователно дело.
Бил е два поредни мандата, от 2015 г. до 2019 г. и от 2019 г. до 2023 г., заместник-председател на „Общински съвет –Бургас“, както и заместник-председател на Постоянна комисия по „Бюджет и финанси“ и член на Постоянна комисия по „Правни въпроси“. През мандат 2019-2023 е член и на Постоянна комисия „Спорт и младежки дейности“.
От 2021 г. до 14.11.2023 г. е Регионален представител на съюза за стопанска инициатива на област Бургас.
Владее руски език и английски език.